6 plats typiques australiens à essayer

Avocat sur toast

L'avocat est un aliment de base très apprécié à la table du petit déjeuner australien, et particulièrement populaire lorsque les gens prennent le petit déjeuner dehors (ce que les Australiens font avec beaucoup d'enthousiasme). Il s'agit d'un véritable mets délicat local, composé d'une purée (ou « écrasée », comme on l'appelle parfois) d'avocat servie sur une, deux ou même trois tranches de pain grillé et croustillant. Ce plat est aussi connu sous le nom d'« avo smash », et est servi de diverses façons. Vous le trouverez peut-être mélangé avec de la feta, saupoudré de graines de sésame et de sel de mer ou arrosé d'huile d'olive vierge (ou les trois, c'est ainsi qu'il est servi au café Folk de Byron Bay). Mais il peut aussi être garni d'œufs pochés ou même servi avec du sésame noir et du houmous de betterave, comme c'est le cas au café SingleO à Sydney. C'est un plat que l'on se doit de goûter lorsqu'on visite l'Australie.

Sandwich au bacon et à l'œuf

Manger du bacon et des œufs au petit déjeuner est peut-être une tradition britannique, mais en Australie, ce plat a été transformé en une collation matinale populaire, servie dans un petit pain avec sauce tomate (ketchup). Chaque ville d'Australie propose ce plaisir local, mais différentes communautés culturelles ont ajouté leurs propres mélanges créatifs – comme les oignons caramélisés et tomates fraîches servis au café italo-australien Contessa de Sydney, ou le petit pain d'inspiration vietnamienne de Melbourne, farci au bacon fumé, œuf frit et concombre au Luxsmith. Avec du pain fraîchement cuit quasiment obligatoire dans les cafés populaires (il est de plus en plus courant pour les cafés de faire leur propre pain), vous pourriez aussi trouver votre bacon et vos œufs servis dans un petit pain artisanal, garni de céréales ou parsemé de graines. 

Lamington

Pour simplifier, un lamington est simplement un carré de gâteau éponge, de la sauce au chocolat et de la noix de coco séchée. Mais lorsque ces trois ingrédients sont combinés, leur somme est bien meilleure que chacune de ses parties. Cette friandise locale appréciée est considérée par beaucoup comme le gâteau national de l'Australie et figure dans les vitrines des boulangeries du quartier ainsi que dans les cafés branchés. Guettez-les aussi sur les marchés alimentaires. Généralement, vous trouverez cette friandise simplement servie telle quelle, mais un petit nombre d'Australiens la préfère farcie de confiture et de crème. L'obsession actuelle de l'Australie pour tout ce qui touche au caramel salé s'est également traduite par le populaire lamington au caramel salé, une friandise sucrée que vous trouverez à l'étal éphémère de desserts très populaire de Brisbane, Reid Street Kitchen. 

Poissons et fruits de mer frais

Quand il s'agit de poissons et fruits de mer, les Australiens aiment que cela demeure simple. Il n'est pas rare de trouver un seau en argent de crevettes cuites froides offert au menu comme un « bucket of prawns » (seau de crevettes). Servi avec un verre de vin blanc frais ou une bière, c'est un en-cas populaire dans les pubs australiens. Les huîtres locales fraîches figurent également sur la plupart des menus à proximité de l'océan – goûtez ces délices de Coffin Bay en Australie du Sud, et assurez-vous d'essayer les célèbres huîtres de roche de Sydney quand vous visitez le port de la ville. Recherchez également le barramundi sur les menus. Ce poisson blanc à chair ferme, au goût semblable à celui du vivaneau, est très populaire en Australie, surtout à Darwin, où il peut être pêché le matin et servi à l'heure du déjeuner. Et, bien sûr, veillez aussi à goûter le saumon atlantique et la truite de mer des élevages locaux. Ces spécialités de Tasmanie sont les plats principaux de tout voyage gourmand en Australie. vous trouverez ces plats sur les menus à travers le pays, mais pour en avoir un avant-goût, visitez les Sydney Fish Markets.

La tourte à la viande moderne

Une pâtisserie pleine de viande hachée ou coupée en dés et de sauce riche, la tourte à la viande, autrefois modeste, fait partie de l'histoire de la classe ouvrière australienne depuis des décennies. Traditionnellement faite de bœuf et nappée de sauce tomate, cette collation à emporter se trouve dans beaucoup de stations-service et magasins de proximité à travers le pays. Cependant, l'amour de l'Australie pour cette collation a conduit à son élévation dans d'innombrables variantes modernes de ce classique. Les boulangeries locales, que l'on trouve dans presque tous les quartiers en Australie, offrent généralement plusieurs variétés de tourte à la viande. Il peut s'agir d'une tarte classique au bœuf et à la sauce, d'une tarte crémeuse aux Saint-Jacques, d'une tarte au jarret d'agneau ou d'une tarte au curry de légumes. Dans la boulangerie Bourke Street Bakery de Sydney, vous trouverez aussi des recettes plus sophistiquées – essayez les créations au poulet, aux patates douces, aux pois et aux citrons verts saumurés pour quelque chose de différent.

Calamar au sel et au poivre

Grâce à la communauté multiculturelle de l'Australie, la cuisine du monde entier a reçu une touche australienne unique et a été adoptée comme la nôtre. C'est le cas du calamar au poivre et sel, un plat traditionnel vietnamien de poissons et fruits de mer simplement épicés et frits, que l'on trouve maintenant partout en Australie dans les « beer gardens », les pubs régionaux, les restaurants à emporter sur la plage et les restaurants raffinés en ville. Ce délicieux plat est servi de multiples façons – par exemple, avec de la salade et des quartiers de patates douces frits, ou avec une touche de chili, une sauce au citron et un accompagnement de riz cuit à la vapeur – mais il est apprécié de manière égale dans tout le pays. Essayez-le chez Joe's Fish Shack à Fremantle, en Australie Occidentale, où tous les poissons et fruits de mer, y compris la version émiettée et coupée à la main des calamars au sel et poivre de Joe, sont tirés directement de l'eau jusqu'à sa cuisine en bord de mer.