Comment faire un festin en Australie

Par Krysia Bonkowski

La seule chose plus satisfaisante qu'un bon repas ? Retrousser ses manches et chercher soi-même les ingrédients. Les ingrédients de votre prochain repas inoubliable sont juste sous votre nez, cachés dans les mangroves, sur le sol de la forêt ou dans la mer. En regardant autour de vous, vous découvrirez que l'Australie est un grand garde-manger. Voici quelques-uns des meilleurs produits qu'elle met à votre disposition.

Suivez votre flair jusqu'aux truffes les plus prisées

Où : Manjimup, à 1 h 30 de route à l'Est de Margaret River

À Manjimup, un trésor gastronomique pousse sous terre. Appelées « or noir », les truffes apportent une saveur alléchante et raffinée à presque tous les plats. Lors d'une chasse aux truffes, vous suivrez vos amis canins dans leur quête de cet ingrédient prisé. Après avoir récolté les savoureux champignons dans le sol, vous vous laisserez tenter par une dégustation de truffes et de vin.

Remplissez votre propre panier de poissons et de fruits de mer

Où : Eyre Peninsula, Australie du Sud, à trois heures de route au sud de Port Augusta

Bordée par des eaux bleues cristallines d'un côté et par un désert de sable de l'autre, l'Eyre Peninsula est souvent surnommée la frontière des fruits de mer de l'Australie. Près de 70 % de l'ensemble des produits du pays proviennent d'ici. Toutefois, cette région agréable est à mille lieues des restaurants gastronomiques qui s'arrachent ses richesses. L'une des meilleures façons d'en faire l'expérience est de participer à une excursion au cours de laquelle vous pourrez récupérer les ingrédients pour votre festin. Partez de Port Lincoln pour chercher des pipis (palourdes) dans le sable, faire de la plongée avec masque et tuba afin de trouver des ormeaux et pêcher du saumon australien dans les vagues. Vos prises sont directement mises sur le barbecue et sont servies dans un cadre idyllique : une plage déserte, avec seulement vos convives et quelques dauphins partageant la vue.

Apprenez à survivre en forêt

Où : Les Hautes Terres du sud, à 90 minutes de route au sud-ouest de Sydney

À l'arrivée de l'automne, cette région d'Australie se révèle vraiment sous son meilleur jour. En plus de la splendeur des feuillages d'automne, le climat plus frais de la région permet d'obtenir une précieuse récolte de bolets jaunes et de cèpes de pin, une variété de rêve pour tout chef. Pour trouver ces champignons savoureux, participez à une excursion de cueillette dans les forêts. Alors que les brumes se lèvent sur les champs, votre petit groupe s'enfoncera dans les arbres, tenant des paniers en osier, pour apprendre à identifier en toute sécurité les champignons comestibles cachés dans les sous-bois. Une fois les paniers remplis, vos trouvailles seront cuisinées avec du beurre et du sel pour être dégustées bien chaudes lorsque la fraîcheur du matin fera place au soleil de l'après-midi.

Devenez le Bear Grylls des mangroves

Où : Dampier Peninsula à l'extrémité nord-ouest de l'Australie Occidentale, à deux heures de route au nord de Broome

Au fil des millénaires, le peuple Bardi a appris à lire les secrets de la Dampier Peninsula. Des indices subtils tels que la floraison de l'acacia ou le moindre changement de saison indiquent aux Bardi, ou « gens d'eau de mer » de la communauté aborigène de Lombadina, ce qu'il y a au menu. Pour apprendre à comprendre la nature comme eux, rejoignez-les lors d'une excursion qui se terminera en beauté. À quelque 155 kilomètres au nord de Broome, là où le sable blanc et les falaises rouges rencontrent l'océan turquoise, les guides de Lombadina emmènent les visiteurs à la recherche d'une spécialité locale : le crabe des palétuviers. Vous apprendrez à trouver votre proie dans les racines, à la capturer et à la ficeler pour la ramener au village, où elle sera directement préparée en vue d'un déjeuner de poissons et de fruits de mer cuits au barbecue.

Goûtez des ingrédients que l'on ne trouve qu'en Australie

Où : le Kakadu National Park, à un peu moins de deux heures de Darwin

Les Peuples des Premières nations d'Australie sont adeptes de la recherche de nourriture depuis des dizaines de milliers d'années. Ce sont les premiers chefs cuisiniers du pays et ils possèdent un savoir incroyable sur la façon d'utiliser les richesses que la nature nous offre. Promenez-vous dans la forêt avec un guide aborigène et familiarisez-vous avec la recherche de fruits, de carottes indigènes, de larves comestibles et bien d'autres choses encore : des aliments que vous ne trouverez qu'en Australie. Votre butin sera ensuite cuisiné sur le feu de camp quotidien au coucher du soleil et servi avec deux plats populaires de l'Outback : le thé au billy (préparé dans une boîte en métal) et le damper (pain cuit dans le feu de camp).