オーストラリアのモダンなレストラン トップ10

原文：リンディ・アレクサンダー

オーストラリアでは、活気に満ちた現代的なフードシーンを目にすることができます。あまり馴染みのない現地の食材を利用したモダンな料理、飛び切り新鮮な旬の食材、そしてオーストラリア先住民の季節に基づいた料理まで、これらの有名なレストランでは思い出に残るオーストラリア料理を味わえます。 

アッティカ

場所：74 Glen Eira Rd, Ripponlea

現代のオーストラリアをお皿の上の美味しい料理から探りたいなら、アッティカ（Attica）に向かいましょう。「世界のベスト・レストラン50（World’s 50 Best Restaurants）」の常連であり、デギュスタシオン専門のこのレストランは、メルボルンの南、郊外のリッポンレア（Ripponlea）にあります。ニュージーランド生まれのシェフ、ベン・シューリー（Ben Shewry）が現地の食材をモダンな手法で使用していることで有名です。たとえば、ワトル（ミモザの種）とパールミート（真珠貝の可食部）で作ったねっとりとしたダンプリングやエミューのレバーのパテなどを想像してみてください。また、ベジマイトのようなオーストラリアでお馴染みの味を独創的な手法で取り入れています。

有名なメニュー：ラミントン（チョコレートソースに浸し、乾燥ココナッツをかけたスポンジケーキ）にスパイシーな黒アリをまぶしたもの。 

キー

場所：Upper Level Overseas Passenger Terminal, The Rocks

ハーバーサイドからシドニー・オペラ・ハウス（Sydney Opera House）とハーバー・ブリッジ（Harbour Bridge）を一望できるレストラン、キー（Quay）。目と味覚の両方を楽しませてくれます。エグゼクティブ・シェフのピーター・ギルモアが手がける革新的で自然から発想を得た料理のために、地元の多くの農家、生産者、職人達が特別に食材を提供し、20年近くにわたって名誉ある賞を受賞しています。

有名なメニュー：地元産のマロン（ザリガニの一種）、「ツリーバーク（樹皮）」、麹、パーム・ハート（ヤシの芽）の組み合わせ。美味しさもさることながら、実にユニークな一品です。

アフリコーラ

場所： 4 East Terrace, Adelaide

多彩なアフリカ料理の風味とオーストラリア産の食材とが出会うアフリコーラ（Africola）。アデレードの中心部にあるレストランで、大胆な料理と店内の装飾がマッチしています。スパイスが大好きなら、南アフリカ生まれのシェフ、ダンカン・ヴェルハムットの母親が作った素晴らしいペリペリ・ソースや、ピリッと辛いイエメンのハーブドレッシングであるズーグなど、フレーバーの爆弾に夢中になってしまうでしょう。 

有名なメニュー：自家製の発酵チリを添えたグールワ・ピピ（Goolwa pipis）はピピ貝の出汁が実に美味。フワフワの白パンで拭き取るようにして食べることをお勧めします。

マギル・エステート

場所：78 Penfold Rd, Adelaide

南オーストラリア州の州都から東へ車で15分、アデレード・ヒル（Adelaide Hills）にあるペンフォールズ・マジル・エステート・レストラン（Penfolds Magill Estate Restaurant）は、遺産登録されているワイナリーであり、受賞歴のあるレストランでもあります。季節の料理（3コースと7コースのメニューとして提供）とワインとのペアリングには細心の注意が払われています。このレストランのセラーには、1951年までさかのぼるペンフォールズ・ワインのコレクションが貯蔵されています。 

有名なメニュー：州の南東部にあるマユラ・ステーション（Mayura Station）で産する和牛がメニューにあれば、きっと堪能できます。

リック・ショアーズ

場所：3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads

海はとても近くにあり、リック・ショアーズ（Rick Shores）でも海の水に触れることができるほどです。ゴールド・コーストの郊外、流行の先端を行くバーレー・ヘッズ（Burleigh Heads）にあるこのカジュアルな高級ダイナーで、とても新鮮な魚介類（アジアの風味が加わった）が食べられるのは不思議なことではありません。リック・ショアーズの受賞歴のあるドリンクリストは常に変化を続けています。ここから爽やかなワインを選び、壁一面の窓からサーファーが波に乗るのを見ながら料理を楽しみましょう。 

有名なメニュー：ロブスターのようなモートン・ベイ・バグ（ウチワエビモドキ）をレタスで巻き、タイのシラチャー・ソース、マヨネーズを添えたものは、おそらくこの海岸地域で最も有名な料理です。

デツアー

場所：11 Logan Rd, Woolloongabba 

ブリスベン（Brisbane）の南側の郊外、ウーロンガバ（Woolloongabba）にあるデツアー（Detour）のメニューは、食事に対する要望が異なる友人同士でも分け合うことができます。料理の半分は野菜が中心で、すべてグルテンフリーです。ここは、持続可能な農法で栽培された、地元の旬の農産物を大切にしている革新的なレストランです。この考え方はワインリストにも反映され、小規模でオーガニックおよびバイオダイナミックな農法に取り組んでいるオーストラリアの生産者のワインが揃えられています。 

有名なメニュー：ニンジンが好きでない人は、チア、デュカ（中東由来のスパイスの一種）、カシューナッツで味付けされた「フォシライズド・キャロット（化石化ニンジン）」を食べると考え方が変わるかもしれません。 

ダイアー・メイカー

場所：123 Collins St, Hobart

ホバート中心部にある居心地の良いダイアー・メイカー（Dier Makr）のシェフは、様々なホットプレートと小さなポータブル・グリルを使用して、ビートやバラマンディなどのオーストラリアの旬の食材を中心として、素材を生かした素晴らしい料理を作り出しています。デギュスタシオン・メニューは、バランスが取れた料理を少しずつ味わうことができ、自分の好みを方法を試すのにぴったりな方法です。

有名なメニュー：トマティーヨ・タルトとキングフィッシュ・ブランデードの組み合わせ、正統派フランス料理をモダンにアレンジしたものです（ブランデードは、一般的には塩漬けタラのピューレ、ジャガイモ、ニンニク、オリーブオイルから作られる前菜です）。

ワイルドフラワー

場所：Level 4, 1 Cathedral Ave, Perth

ほとんどの人は季節のものを食べることの意義をよく理解していますが、パースの歴史ある中心街にあるワイルドフラワー（Wildflower）は、四季だけでなく、地元の先住民ヌーンガ族の暦にある6つの季節を大切にしています。ジェラン（Djeran：4月〜5月）は魚、種子、球根の季節です。またカンバラン（Kambarang：10月〜11月）にはヤム芋とギルギー（淡水ザリガニ）がメニューに登場します。ワイルドフラワーはブティック・ホテルのコモ・ザ・トレジャリー（COMO The Treasury）の屋上にあり、スワン川（Swan River）と市街地の素晴らしい景色を望むことができ、ゆっくりとランチを楽しむのに最適なスポットです。

有名なメニュー：マンジマップ（Manjimup）で獲れたニジマスに、ブラウンバター、ヘアルーム・キャロット、レモンアスペンのだしを合わせたもの。口の中で溶けてしまいます。

ファイアドア

場所：23-33 Mary St, Surry Hills

シドニーのインナー・イーストにあるファイアドア（Firedoor）のキッチンにはガスも電気もありません。代わりに、シェフ達は薪のオーブン、グリル、薪が燃える炉を使って、日替わりの直火焼き料理を作っています。カウンター席を選べば、そのアクションを見ることができます。旬の有機野菜とエシカルな肉類は、ホークスベリー川（Hawkesbury River）沿いにある農場やニュー・サウス・ウェールズ州各地にある小規模な農地から調達されています。

有名なメニュー：コフス・ハーバー（Coffs Harbour）で獲られたサワラに、炭火で焼いたコスレタスとベビーフェンネルを添えた一品はお勧めです。

ブラエ

場所：4285 Cape Otway Rd., Birregurra

ブラエ（Brae）で料理に使用される農産物の移動距離は、キロメートルやマイルではなく、メートルやフィートで表される範囲に限られています。ビレグラ（Birregurra）にある複数回の受賞歴のあるこのレストランおよび農場の広大なキッチンガーデンでは、旬の野菜、果物、ナッツ、オリーブ、蜂蜜、穀物などが、絶えず変化するセットメニューに姿を変えています。コース料理を楽しむ前または後に、庭園を見て回りましょう。

有名なメニュー：燻製うなぎのドーナツを食べたことはありますか？ここで是非試してみてください。